Ma grand-mère Madeleine
La première maîtresse
"Elle m'a appris qu'un bon bouillon ne souffre pas la précipitation, et qu'un plat sans amour a toujours un goût d'inachevé."
Le Chef
Thierry Gustin
Chef Privé · Madrid
Originaire de l'est de la France, en Lorraine, Thierry Gustin découvre la cuisine entre les fourneaux de sa grand-mère, où il apprend le respect absolu du produit et du temps. La mémoire des dimanches en famille, des bouillons longs et des pots-au-feu patients restera pour toujours la boussole qui guide sa main.
Après les écoles hôtelières françaises et l'obtention de son CAP et BEP de Cuisine, il parcourt quelques-unes des maisons les plus exigeantes du pays : brigades étoilées à Strasbourg, Lyon et Paris, où il perfectionne une technique classique au service d'une cuisine vivante, précise et profondément honnête. Il apprend que l'excellence n'est pas un style mais une discipline quotidienne.
Cela fait plus d'une décennie qu'il a choisi Madrid comme port d'attache. La lumière de la ville, la générosité de ses marchés —La Paz, Chamartín, Mercado de la Cebada—, la passion espagnole pour la table et la richesse des producteurs ibériques l'ont captivé. Il y a trouvé la géographie idéale pour fusionner l'élégance française et l'âme méditerranéenne.
Il met aujourd'hui son expérience au service des foyers et événements de Madrid : dîners intimes dans le quartier de Salamanca, célébrations à La Moraleja, mariages à Pozuelo, menus hebdomadaires à Chamberí. Chaque prestation se conçoit comme une pièce unique, où la technique s'efface pour laisser place au plaisir partagé.
25+
Années d'expérience
800+
Événements servis
100%
Produits de marché
3
Langues de service
Philosophie
Le produit commande. Une cuisine sans produit d'exception n'est rien. Marchés, producteurs locaux et saison guident chaque menu.
La technique, au service du goût. Pas d'effets inutiles : chaque geste doit révéler, jamais masquer.
La table est un rituel. Cuisiner pour quelqu'un, c'est lui offrir du temps, de l'attention et de la mémoire.
Manifeste
Une cuisine honnête, vivante et silencieuse
Je ne crois pas à la cuisine spectacle, mais à la cuisine du soin : celle qui écoute le produit, respecte le convive et s'efface derrière le goût.
Je crois aux sauces longues, au beurre bien traité, aux bouillons qui mijotent toute une matinée. Je crois aussi au légume cru parfaitement taillé, à l'huile de l'année et au citron pressé minute.
Cuisiner, c'est avant tout une forme d'hospitalité. Mon métier est de vous faire oublier le mien.
Parcours
Un itinéraire entre France et Madrid
1998
Formation initiale
Obtient son CAP et BEP de Cuisine en école hôtelière française, dans l'est de la France.
2000-2005
Brigades classiques
Cinq années d'apprentissage en restaurants traditionnels et bistronomiques à Strasbourg et Lyon.
2005-2010
Maisons étoilées
Passages formateurs en cuisines étoilées Michelin à Paris et sur la Côte d'Azur, aux postes poisson, sauces et pâtisserie.
2010
Arrivée à Madrid
Il s'installe à Madrid et découvre la richesse des marchés et producteurs ibériques. Travaille comme chef exécutif dans des restaurants français de la capitale.
2014
Premier client privé
Une famille du quartier de Salamanca lui demande un menu dégustation à domicile. Naissance de la vocation de chef privé.
2018
Service dédié
Lance son service de chef privé à temps plein à Madrid : dîners, événements, meal prep, mariages intimes.
Aujourd'hui
Cuisine du soin
Plus de 800 prestations réalisées à Madrid et dans la Communauté. Une clientèle fidèle et exigeante.
Formation
Les racines techniques
CAP Cuisine
Diplôme français de cuisine, base technique classique.
BEP Restauration
Spécialisation salle et cuisine, française.
Pâtisserie avancée
Formation complémentaire en pâtisserie de restaurant avec un MOF à Paris.
Sommellerie initiée
Cours de dégustation et accords mets-vins à l'École du Vin de Bordeaux.
Cuisson sous-vide
Certification en cuisson basse température et techniques modernes.
Hygiène HACCP
Certification européenne APPCC, renouvelée chaque année.
Maîtres
Les mains qui ont guidé les miennes
Aucun chef ne se fait seul. Au fil des années, certaines figures ont profondément marqué ma façon de cuisiner et de comprendre le métier.
Chef Antoine R.
Brigade à Lyon
"Discipline absolue, exigence envers soi-même, respect de chaque brigade. J'ai appris dans sa cuisine ce qu'est la rigueur."
Chef Pierre H.
Pâtisserie à Paris
"Le calme, la précision au gramme près, le sucre comme technique et comme émotion."
Les producteurs de La Paz
Marché de Madrid
"Chaque matin, les poissonniers et maraîchers de La Paz continuent de m'apprendre le produit : à le regarder, le sentir, le choisir."
Signature culinaire
Ce que vous reconnaîtrez dans chaque plat
Une cuisine franco-méditerranéenne, technique mais lisible, où le produit reste le héros. Trois marques de fabrique :
01
Sauces longues, sauces courtes
Réductions de plusieurs heures, jus extraits à la minute, beurres blancs montés devant le convive.
02
Le légume traité comme une protéine
Cuit avec la même attention que le poisson ou la viande, au centre de l'assiette et non en garniture.
03
Desserts bistronomiques
Soufflés, tartes tièdes, sorbets d'herbes : gourmands sans jamais être lourds.
Valeurs
Ce qui ne se négocie pas
Produit local et de saison
Nous travaillons avec des producteurs et marchés de Madrid et de la péninsule chaque fois que possible.
Respect du convive
Ponctualité absolue, écoute des restrictions, discrétion chez vous.
Cuisine durable
Zéro plastique à usage unique, gestion rigoureuse du gaspillage, contenants réutilisables en meal prep.
Transparence
Devis clair, sans extras cachés, facture détaillée.
Ils en ont parlé
Citations et avis
"L'une des expériences gastronomiques privées les plus fines de la capitale."
"Thierry Gustin apporte l'élégance parisienne dans les maisons de Madrid, sans jamais oublier l'âme du produit ibérique."
"Cuisine technique et émotionnelle. Une soirée dont on ressort ému."
Le geste
« Cuisiner, c'est offrir du temps ».
Chaque assiette est le fruit d'heures de sélection, de préparation et de soin. Une attention qui se ressent dès la première bouchée.
Questions sur le Chef
Pour me connaître un peu mieux
J'interviens en français (langue maternelle), espagnol (résident à Madrid depuis plus de 10 ans) et anglais. Les menus peuvent être livrés dans l'une des trois langues.
Pour des prestations jusqu'à 12 personnes, je travaille généralement seul. À partir de 12-15 convives, j'intègre un commis ou une équipe de salle selon le format de l'événement.
Oui, je dispose d'une assurance responsabilité civile professionnelle en cours de validité, ainsi que de la certification HACCP/APPCC en hygiène alimentaire.
Oui, si la traçabilité et la qualité le permettent. Cela se discute au cas par cas lors de la consultation initiale.
Oui, je propose des cours privés de cuisine française chez vous, en individuel ou en petit groupe. Consultez-moi pour la disponibilité.