Thierry GustinChef Privé · Madrid

Menus

Une carte vivante, au rythme des saisons

Voici des exemples de menus. Chaque proposition s'adapte à vos goûts, restrictions alimentaires et à l'occasion. Accords mets-vins disponibles sur demande.

Philosophie de la carte

Cuisiner ce que le marché offre aujourd'hui

Chaque menu naît sur les étals de La Paz, Chamartín ou du Mercado de la Cebada. Pas de carte figée : nous écoutons la saison, dialoguons avec le producteur et construisons un récit gastronomique taillé pour votre table.

Produit de saison

Poisson sauvage du Cantabrique, légumes des maraîchers proches, fromages de petits affineurs et viande d'éleveurs sélectionnés.

Technique française

Sauces réduites pendant des heures, beurres montés à la minute, cuissons lentes : la base classique qui soutient chaque plat.

Âme méditerranéenne

Huile d'olive vierge extra, agrumes du Levant, herbes fraîches : la lumière de Madrid dans chaque bouchée.

7 services · La signature du Chef

Menu Dégustation

Le menu signature : un voyage en sept actes qui parcourt la patte du Chef. Pensé pour les grandes occasions —anniversaires, demandes en mariage, dîners d'affaires haut de gamme— où chaque assiette est une petite narration.

  1. 1.Amuse-bouche · Tartare de gambas rouges, agrumes et caviar
  2. 2.Saint-Jacques snackée, chou-fleur, beurre blanc et truffe noire
  3. 3.Ravioli de homard, bisque légère à l'estragon
  4. 4.Bar sauvage, artichaut de Tudela, jus de poulet rôti
  5. 5.Pigeon en deux services, betterave et cerises
  6. 6.Pré-dessert · Sorbet basilic-citron
  7. 7.Soufflé Grand Marnier, glace vanille bourbon

Ingrédients signature

  • Gambas rouges de Dénia
  • Truffe noire de Soria
  • Homard bleu
  • Pigeon de Bresse
  • Caviar Beluga

Accord mets-vins suggéré

Champagne Blanc de Blancs à l'apéritif · Albariño de Rías Baixas sur la Saint-Jacques · Bourgogne blanc sur le homard · Ribera del Duero sur le pigeon · Sauternes sur le soufflé.

Adaptations

Version végétarienne, sans gluten ou sans lactose disponible sur demande préalable (minimum 72 h).

À partir de 110 € / personne

5 services · Produits de marché

Menu Méditerranéen

Une carte lumineuse, généreuse et solaire. Inspirée des marchés madrilènes et de la huerta levantine, elle célèbre la simplicité bien comprise : peu d'ingrédients, tous essentiels.

  1. 1.Burrata des Pouilles, tomates anciennes et huile de basilic
  2. 2.Poulpe à la braise, houmous de poivrons rôtis
  3. 3.Risotto au safran et gambas de Garrucha
  4. 4.Agneau de lait basse température, aubergine fumée
  5. 5.Tarte fine d'abricot, glace au romarin

Ingrédients signature

  • Burrata des Pouilles
  • Tomate raf d'Almería
  • Poulpe de Galice
  • Safran de La Mancha
  • Agneau de lait de Castille

Accord mets-vins suggéré

Verdejo de Rueda sur la burrata · Rosé de Provence sur le poulpe · Rouge jeune de Madrid sur l'agneau · Muscat sur la tarte.

Adaptations

Version végétarienne aisée. Sans gluten possible. Signalez vos allergies à la confirmation.

À partir de 75 € / personne

5 services · Tradition et élégance

Menu Français Classique

Le grand répertoire bistronomique français, exécuté avec respect et précision. Pour les amateurs de saveurs franches, de sauces longues et de gestes intemporels.

  1. 1.Foie gras mi-cuit, chutney de figues et pain brioché
  2. 2.Soupe à l'oignon gratinée au comté
  3. 3.Sole meunière, pommes grenaille et citron confit
  4. 4.Magret de canard, sauce poivre vert, gratin dauphinois
  5. 5.Tarte Tatin tiède, crème fraîche

Ingrédients signature

  • Foie gras des Landes
  • Comté affiné 24 mois
  • Sole de l'Atlantique
  • Canard de Challans
  • Pomme Reinette

Accord mets-vins suggéré

Sauternes sur le foie gras · Chablis sur la sole · Pomerol sur le magret · Calvados sur la Tarte Tatin.

Adaptations

De par sa nature traditionnelle, ce menu est moins flexible. Version végétarienne possible sur demande (minimum 72 h).

À partir de 85 € / personne

Meal prep · 5 repas

Menu Hebdomadaire Type

Manger sain tous les jours, sans renoncer au plaisir ni à la qualité. Un menu équilibré, léger et réconfortant, livré dans des contenants réutilisables, prêt à réchauffer et déguster.

  1. 1.Lundi · Quinoa tiède, saumon confit et vinaigrette d'agrumes
  2. 2.Mardi · Poulet fermier rôti, légumes de saison
  3. 3.Mercredi · Curry végétal de pois chiches au lait de coco
  4. 4.Jeudi · Bar au four, purée de chou-fleur truffée
  5. 5.Vendredi · Bolognaise de bœuf, pâtes artisanales

Ingrédients signature

  • Quinoa bio
  • Saumon sauvage
  • Poulet fermier
  • Légumes bio
  • Huile vierge extra de Jaén

Suggestion

Chaque plat est accompagné d'instructions claires de réchauffe et de propositions d'accompagnement (salade express, vin du jour).

Adaptations

Végétarien, végane, sans gluten, hyposodé, post-entraînement : le menu se construit avec vous lors d'un appel initial.

À partir de 95 € / semaine

Restrictions et allergies

Une cuisine qui s'adapte à vous

Chaque menu peut s'ajuster à vos besoins diététiques, allergiques ou éthiques, sans perdre son identité ni son plaisir. Parlons-en avant le service.

Végétarien et végane

Menus complets sans protéine animale, tout aussi travaillés et élégants.

Sans gluten

Cuisine sans blé, orge ni seigle, avec ustensiles séparés pour éviter toute contamination croisée.

Sans lactose

Adaptations avec laits végétaux, beurres clarifiés et fromages sans lactose.

Allergies majeures

Fruits à coque, fruits de mer, œuf, soja : protocole strict moyennant 72 h de préavis.

Halal et Casher

Menus possibles avec fournisseurs certifiés (sous réserve de disponibilité).

Enfants

Menus enfants à la carte, savoureux et raffinés, pensés pour les plus jeunes.

Questions sur les menus

Ce qu'il est utile de savoir

Bien sûr. Les menus sont des exemples. Après un appel initial, nous construirons ensemble votre carte sur mesure, en mêlant inspiration méditerranéenne, française ou dégustation selon vos convives.

Non. Les prix couvrent la matière première, l'élaboration et le service. Nous pouvons nous occuper de l'achat des vins en supplément, ou travailler avec votre cave personnelle.

Idéalement 7 à 14 jours pour un dîner privé et 4 à 8 semaines pour un événement (mariage, corporate). Pour les urgences, contactez-nous directement par WhatsApp.

Un plan de travail propre, un feu (gaz ou induction), un four et un réfrigérateur. Le Chef apporte ses ustensiles professionnels, sa vaisselle technique et le linge de table en option.

Oui. 48 h avant le service vous recevrez le menu définitif en PDF, avec description de chaque plat, ingrédients et suggestions d'accord mets-vins.

Nous servons toute la Communauté de Madrid. Pour Tolède, Ségovie ou des lieux plus éloignés, consulter disponibilité et frais de déplacement éventuels.

Vous cherchez autre chose ? Nous concevons des menus entièrement personnalisés selon l'événement, la saison et vos invités.

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