España es el tercer productor mundial de vino y el primer viñedo del planeta en superficie. Cinco grandes regiones bastan, sin embargo, para acompañar prácticamente todos los menús que sirvo en Madrid. Este artículo es una brújula para entender qué pedir, dónde comprar y qué descorchar para una cena en casa.
Rioja: la elegancia clásica
Rioja es la denominación más conocida de España y, durante mucho tiempo, sinónimo de vino español en el extranjero. Mayoritariamente tempranillo, los tintos clásicos pasan por barrica de roble americano o francés. Estilo: equilibrio entre fruta roja, especias dulces y notas de coco o vainilla.
Tres categorías a recordar: Crianza (envejecimiento mínimo de 2 años, fresco y accesible), Reserva (3 años, mayor complejidad) y Gran Reserva (5 años, sólo en grandes añadas). Para una cena privada, una Reserva 2018 o 2019 es una opción segura entre 25 y 40 €.
- ◆Maridaje ideal: cordero asado, carnes rojas a la brasa, quesos curados.
- ◆Bodegas a probar: López de Heredia (clásico), Muga, Marqués de Murrieta, Artadi (estilo moderno).
Ribera del Duero: la potencia escultural
Ribera del Duero, a dos horas al norte de Madrid, produce tintos de tempranillo (llamado tinto fino aquí) más concentrados, más oscuros, más estructurados que los de Rioja. Las temperaturas extremas del altiplano castellano dan vinos de gran intensidad.
Estilo dominante: fruta negra, regaliz, taninos firmes que necesitan oxigenación. Decante 30 a 45 minutos antes del servicio. Cuente entre 30 y 60 € por una buena botella.
- ◆Maridaje ideal: solomillo de buey, caza, magret de pato, quesos azules.
- ◆Bodegas a probar: Vega Sicilia (mítico, caro), Pingus (de culto), Aalto, Hacienda Monasterio.
Priorat: el mineral catalán
Priorat, en el corazón de Tarragona, produce vinos de garnacha y cariñena cultivados en suelos de licorella (esquistos pizarrosos). El resultado: tintos densos, minerales, con un sabor a piedra caliente y fruta negra muy concentrada.
Pequeña producción, precios elevados (a partir de 35 € por una buena botella). Es el vino que pongo en mesa cuando se quiere asombrar a un invitado conocedor.
- ◆Maridaje ideal: estofados largos, paletilla de cordero, juliennes con setas, queso de oveja viejo.
- ◆Bodegas a probar: Clos Mogador, Álvaro Palacios (L'Ermita es legendario), Mas Doix.
Rías Baixas: el blanco atlántico
Rías Baixas, en Galicia, es el reino del albariño. Vinos blancos secos, tensos, salinos, con perfume de melocotón blanco y limón confitado. Es el blanco español que sirvo más a menudo en aperitivos y con mariscos.
Una buena botella se sitúa entre 12 y 20 €. Servir entre 9 y 11°C — más frío matará la aromática.
- ◆Maridaje ideal: ostras, gambas a la plancha, vieiras, ceviche, sushi.
- ◆Bodegas a probar: Pazo Señoráns, Do Ferreiro, Zárate, Forjas del Salnés (más singular).
Jerez: el aperitivo y el postre
Jerez es probablemente el vino español más infravalorado fuera de España. Existen seis tipos principales — fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, Pedro Ximénez — que cubren todo el espectro, del aperitivo más tenso al postre más glotón.
Un fino o una manzanilla muy fríos (8°C) en aperitivo, con jamón ibérico y almendras Marcona, es una de las mejores entradas en materia que conozco. Un Pedro Ximénez sobre helado de vainilla cierra una velada con sublime simplicidad.
- ◆Maridaje ideal: jamón ibérico (fino), pescado frito (manzanilla), foie gras (oloroso), helado y queso azul (Pedro Ximénez).
- ◆Bodegas a probar: González Byass (Tio Pepe), Lustau, Equipo Navazos, Valdespino.
Dónde comprar buen vino en Madrid
Tres direcciones que recomiendo a mis clientes:
- ◆Lavinia (Calle de José Ortega y Gasset 16): la mayor selección de la ciudad, asesoramiento experto.
- ◆Reserva y Cata (Calle de Conde de Xiquena 13): gran selección de pequeños productores, ambiente íntimo.
- ◆Mantequerías Bravo (Calle de Ayala 24): selección curada, también para mariscos y conservas.
España ofrece, en cinco regiones, todo lo necesario para cubrir cualquier menú con elegancia. Mi consejo a los clientes que reciben en Madrid: empezar con un albariño en aperitivo, continuar con un Rioja Reserva en la mesa, terminar con un Pedro Ximénez en el postre. Tres botellas, tres regiones, una velada completa.
FAQ
Cuente entre media y tres cuartos de botella por adulto en una cena de 4 servicios, repartidas entre dos o tres referencias. Para un grupo de 8, prever 5 a 6 botellas es razonable.
No. Los tintos jóvenes ganan con un decantado de 20 minutos. Los grandes Ribera y Priorat necesitan 45 minutos. Los Rioja Gran Reserva muy viejos, en cambio, se decantan justo antes del servicio para preservar los aromas.
Blancos: 9–11°C. Tintos jóvenes: 14–16°C. Tintos estructurados: 16–18°C. Vinos generosos (Jerez, Pedro Ximénez): 8°C para los secos, 12°C para los dulces.
