Thierry GustinChef Privado · Madrid

Menús

Una carta viva, al ritmo de las estaciones

Estos son ejemplos de menús. Cada propuesta se adapta a sus gustos, restricciones alimentarias y a la ocasión. Vinos sugeridos disponibles bajo petición.

Filosofía de la carta

Cocinar lo que el mercado regala hoy

Cada menú nace en los puestos de La Paz, Chamartín o el Mercado de la Cebada. No imponemos una carta cerrada: escuchamos la temporada, dialogamos con el productor y construimos un relato gastronómico hecho a la medida de su mesa.

Producto de temporada

Pescado salvaje del Cantábrico, verduras de huertas próximas, quesos de pequeños afinadores y carne de ganaderos seleccionados.

Técnica francesa

Salsas reducidas durante horas, mantequillas montadas en el momento, cocciones lentas: la base clásica que sostiene cada plato.

Alma mediterránea

Aceite de oliva virgen extra, cítricos del levante, hierbas frescas: la luz de Madrid en cada bocado.

7 tiempos · La firma del Chef

Menú Degustación

El menú insignia: un viaje en siete actos que recorre la firma del Chef. Pensado para ocasiones especiales —aniversarios, pedidas de mano, cenas de negocios de alto nivel— donde cada plato es una pequeña narración.

  1. 1.Amuse-bouche · Tartar de gamba roja, cítricos y caviar
  2. 2.Vieira a la plancha, coliflor, beurre blanc y trufa negra
  3. 3.Ravioli de bogavante, bisque ligero al estragón
  4. 4.Lubina salvaje, alcachofa de Tudela, jugo de pollo asado
  5. 5.Pichón en dos servicios, remolacha y cerezas
  6. 6.Pre-postre · Sorbete de albahaca y limón
  7. 7.Soufflé Grand Marnier, helado de vainilla bourbon

Ingredientes firma

  • Gamba roja de Dénia
  • Trufa negra de Soria
  • Bogavante azul
  • Pichón de Bresse
  • Caviar Beluga

Maridaje sugerido

Champagne Blanc de Blancs en aperitivo · Albariño de Rías Baixas con vieira · Borgoña blanco con bogavante · Ribera del Duero con pichón · Sauternes con soufflé.

Adaptaciones

Versión vegetariana, sin gluten o sin lactosa disponible bajo petición previa (mínimo 72 h).

Desde 110 € / persona

5 tiempos · Productos de mercado

Menú Mediterráneo

Una carta luminosa, generosa y solar. Inspirada en los mercados madrileños y la huerta levantina, celebra la simplicidad bien entendida: pocos ingredientes, todos esenciales.

  1. 1.Burrata de Puglia, tomates antiguos y aceite de albahaca
  2. 2.Pulpo a la brasa, hummus de pimientos asados
  3. 3.Risotto de azafrán y gambas de Garrucha
  4. 4.Cordero lechal a baja temperatura, berenjena ahumada
  5. 5.Tarta fina de albaricoque, helado de romero

Ingredientes firma

  • Burrata de Puglia
  • Tomate raf de Almería
  • Pulpo gallego
  • Azafrán de La Mancha
  • Cordero lechal de Castilla

Maridaje sugerido

Verdejo de Rueda con burrata · Rosado de Provenza con pulpo · Tinto joven de Madrid con cordero · Moscatel con la tarta.

Adaptaciones

Versión vegetariana fácil. Sin gluten posible. Avise de alergias al confirmar.

Desde 75 € / persona

5 tiempos · Tradición y elegancia

Menú Francés Clásico

El gran repertorio bistronómico francés, ejecutado con respeto y precisión. Para los amantes de los sabores rotundos, las salsas largas y los gestos de siempre.

  1. 1.Foie gras mi-cuit, chutney de higos y pan brioche
  2. 2.Sopa de cebolla gratinada al comté
  3. 3.Sole meunière, patatas grenaille y limón confitado
  4. 4.Magret de pato, salsa de pimienta verde, gratin dauphinois
  5. 5.Tarte Tatin tibia, crema fresca

Ingredientes firma

  • Foie gras de las Landas
  • Comté afinado 24 meses
  • Sole del Atlántico
  • Pato de Challans
  • Manzana Reineta

Maridaje sugerido

Sauternes con foie gras · Chablis con sole · Pomerol con magret · Calvados con Tarte Tatin.

Adaptaciones

Por su naturaleza tradicional, este menú es menos flexible. Versión vegetariana posible con aviso (mínimo 72 h).

Desde 85 € / persona

Meal prep · 5 comidas

Menú Semanal Tipo

Comer sano todos los días, sin renunciar al placer ni a la calidad. Un menú equilibrado, ligero y reconfortante, entregado en envases reutilizables, listo para calentar y disfrutar.

  1. 1.Lunes · Quinoa templada, salmón confitado y vinagreta de cítricos
  2. 2.Martes · Pollo de corral asado, verduras de temporada
  3. 3.Miércoles · Curry vegetal de garbanzos y leche de coco
  4. 4.Jueves · Lubina al horno, puré de coliflor trufado
  5. 5.Viernes · Boloñesa de ternera, pasta artesanal

Ingredientes firma

  • Quinoa orgánica
  • Salmón salvaje
  • Pollo de corral
  • Verduras ecológicas
  • Aceite virgen extra de Jaén

Sugerencia

Cada plato se acompaña de instrucciones claras de calentamiento y propuestas de acompañamiento (ensalada rápida, vino del día).

Adaptaciones

Vegetariano, vegano, sin gluten, bajo en sodio, post-entreno: el menú se construye contigo en una llamada inicial.

Desde 95 € / semana

Restricciones y alergias

Una cocina que se adapta a usted

Cada menú puede ajustarse a sus necesidades dietéticas, alérgicas o éticas, sin perder su identidad ni su placer. Hablémoslo antes del servicio.

Vegetariano y vegano

Menús completos sin proteína animal, igualmente trabajados y elegantes.

Sin gluten

Cocina sin trigo, cebada ni centeno, con utensilios separados para evitar contaminación cruzada.

Sin lactosa

Adaptaciones con leches vegetales, mantequillas clarificadas y quesos sin lactosa.

Alergias mayores

Frutos secos, marisco, huevo, soja: protocolo estricto avisando con 72 h de antelación.

Halal y Kosher

Menús posibles con proveedores certificados (consultar disponibilidad).

Niños

Menús infantiles a la carta, sabrosos y refinados, pensados para los más jóvenes.

Preguntas sobre los menús

Lo que conviene saber

Por supuesto. Los menús son ejemplos. Tras una llamada inicial, construiremos juntos su carta a la medida, mezclando inspiración mediterránea, francesa o degustación según sus invitados.

No. Los precios cubren la materia prima, la elaboración y el servicio. Podemos ocuparnos de la compra de los vinos con un suplemento, o trabajar con su bodega personal.

Idealmente con 7 a 14 días para una cena privada y con 4 a 8 semanas para un evento (boda, corporativo). Para urgencias, contáctenos directamente por WhatsApp.

Una zona de trabajo limpia, fuego (gas o inducción), horno y nevera. El Chef trae sus utensilios profesionales, vajilla técnica y mantelería opcional.

Sí. 48 h antes del servicio recibirá el menú definitivo en PDF, con descripción de cada plato, ingredientes y sugerencias de maridaje.

Servimos toda la Comunidad de Madrid. Para Toledo, Segovia o ubicaciones más lejanas, consultar disponibilidad y posibles costes de desplazamiento.

¿Busca algo distinto? Diseñamos menús totalmente personalizados según el evento, la estación y sus invitados.

Crear mi menú a medida